Auberginen

mit Tomaten

 

 

4 EL Rabsöl

2 Zwiebeln in halbe Scheiben

1 Knoblauchzehe gehackt

je 1 grüne und rote Chilischote gehackt ohne Kerne

2 Auberginen in Würfel

2 Karotten in Scheiben,

2 Fleischtomaten in Würfel

1 Bund Frühlingszwiebeln

Salz, Pfeffer

 

 

Das Öl in einer schweren Pfanne stark erhitzen, die Zwiebeln, Karottenscheiben und

den Knoblauch zugeben und gut verrühren.

Die Auberginen und Chilis zugeben und unter rühren 5 min. garen. Die Tomatenwürfel

und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln dazu geben. Einen Deckel

auflegen und bei reduzierter Hitze 15 min. garen lassen bis die Auberginen zart

sind. Abschmecken mit Salz und Pfeffer und eventuelle mit etwas Gemüsebrühe

auffüllen.

 

 

 

Spinat

Trauben und Kokosmilch

 13

 

500g frischer Spinat (oder Mangold)

200ml Kokosmilch

25g Rosinen

200g dunkle Trauben

Salz, Pfeffer aus der Mühle, Ingwerpulver

 

 

In einem Topf die Kokosmilch erhitzen unter Zugabe der Rosinen. Den geputzten und

gewaschenen Spinat zugeben und im geschlossenen Topf zusammenfallen lassen.

Hierbei darauf achten das er nicht zu weich wird. Mit Salz, Pfeffer und

Ingwerpulver abschmecken und zum Schluss die Trauben zugeben.

 

 

 

Chili Orient

9,12,13 

 

100g Kichererbsen(Dose)

100g Sojaschnetzel

150g rote Linsen,

300g Kidneybohnen(Dose)

3 Rote Zwiebeln,

1 Zucchini

3 Möhren

4 Stangen Staudensellerie

1 Rote Paprikaschote,

1 TL Gemüsebrühe Instand

Olivenöl,

1 TL Kreuzkümmel

500ml passierte Tomaten

150ml trockener Rotwein,

50g Tomatenmark,

1 rote Chilischote

100g Datteln und

3El Honig

 

 

 

Die Sojaschnetzel in Wasser einweichen und beiseite stellen.

Die roten Linsen halbgar kochen und dann abgießen, die Kidneybohnen mit reichlich

Wasser abspülen und die Kichererbsen auch in einem Sieb ablaufen lassen.

Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden, Zucchini und Staudensellerie in

feine Scheiben schneiden und die geputzten Möhren in feine Würfel schneiden.

Paprika in Streifen schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, die gehackten Chili und

den Kreuzkümmel zugeben und kurz anbraten. Die passierten Tomaten, den

Staudensellerie und den Rotwein zugeben und bei kleiner Hitze im offenen Topf

leicht köcheln lassen.

In einer anderen Pfanne bei starker Hitze die Möhren, Paprika und Zucchini in

Olivenöl anbraten und anschließend mit den Kidneybohnen, den Kichererbsen und

den Linsen in die Soße geben und leicht weiter köcheln lassen.

Die eingeweichten Sojaschnetzel gut ausdrücken und in einer Pfanne scharf anbraten

bis sie leicht braun werden und dann zu dem Chili geben.

Mit Tomatenmark, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die halbierten

Datteln unterheben.

 

 

 

Fenchel – Paprikagemüse

Mit Tomaten

 

 

2 Fenchelknollen,

1 Fleischtomate

je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote

2EL Olivenöl,

Salz und Pfeffer

 

 

Das

Fenchelgrün abschneiden und hacken. Die Knollen längs halbieren und in Scheiben

schneiden. Die Paprika vom Kerngehäuse befreien und in Streifen schneiden. Die

Tomate in Würfel schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen und zuerst die Fenchelstreifen 10 min dünsten lassen,

dann die Paprikastreifen zugeben und weitere 5 min mitdünsten.

Danach die Tomaten zugeben und noch mal kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer

würzen.

 

 

 

Fenchel Gratin

 7

 

1 kg Fenchel

80g Oliven, schwarz entkernt

300g Tomaten

40g Semmelbrösel

40g Schalotten

60g Pecorino, gerieben

2 Knoblauchzehen

2 EL Fenchelgrün, gehackt

1 Lorbeerblatt

1/8 L Weißwein

2 EL Olivenöl

1 Rosmarinzweig

2 Thymianzweige

Salz, Pfeffer

 

 

Eine Auflaufform ausfetten und bei Seite stellen.

 

Den Fenchel von unschönen, braunen Stellen befreien, vierteln, den Strunk entfernen

und in gleich große Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser wird der

Fenchel nun ca.5 min. blanchiert. Das Wasser abgießen und den Fenchel in die

vorbereitete Auflaufform geben.

Die Tomaten kreuzweise einschneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren (max. 2

min) um dann die Haut abziehen zu können. Nun die Tomaten wie auch die Zwiebeln

in kleine Würfle schneiden. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Tomaten nacheinander in einer Pfanne mit wenig

Olivenöl andünsten. Über den Fenchel verteilen wir nun alles und geben auch die halbierten Oliven dazu. Mit

Käse und Semmelbröseln bestreuen und bei 200° in den vorgeheizten Backofen für

ca. 15-20 min stellen.

 

 

 

Geschmortes

Wurzelgemüse

9,13

 

250g Karotten

250g Sellerie

250g Gelberüben

2 Stangen Lauch

1 rote Zwiebel

200ml Gemüsebrühe

50g Butter

3 EL Honig

Salz, Pfeffermühle

Gehackte Petersilie

 

 

Die Karotten putzen und in feine Scheiben schneiden. Den Sellerie und die Gelbe

Rübe schälen und in Würfelschneiden. Lauch halbieren und unter fließendem Wasser gut waschen und

in Streifen schneiden. Die Zwiebelschälen und in halbe Scheiben schneiden.

Nach und nach die Karotten, Sellerie, gelbe Rübe und den Lauch in der Butter

anschwitzen. Den Honig zugeben und bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf 10

min im eigenen Saft schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und je nach

belieben mit etwas Gemüsebrühe aufgießen. Zum Schluss die Petersilie zugeben.

 

 

 

Rettich – Curry

 

 

500g Rettich(Radi),

100g gekochte rote Linsen,

300 ml Gemüsebrühe,

1 TL Currypulver,

1 TL gehackte  Rote  Chili

Walnussöl und Salz

 

 

Den Rettich putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. In dem mäßig

erhitztem Walnussöl den Rettich anbraten, ohne das er Farbe annimmt.

Die Gemüsebrühe mit dem Currypulver zum kochen bringen. Den Rettich zugeben und ca.

20 min köcheln lassen. Dann die Linsen zugeben und den gehackten Chili. Mit

Salz abschmecken.

 

 

 

Karotten – Kürbis

 

 

500g Karotten

500g Kürbis

100ml Gemüsebrühe

1 TL Kreuzkümmel

½ TL Kardamom gem.

½ TL Zimt

½ TL Nelkenpulver

½ TL Koriander gem.

½ TL Ingwerpulver

4 EL Honig

30 g Margarine

 

 

Die Karotten putzen und in Scheiben schneiden, den Kürbis schälen und das

Fruchtfleisch in Würfel schneiden. In einem Topf den Honig erwärmen und

die Karottenscheiben und Kürbiswürfel zugeben

und im eigenen Saft ca. 15 min schmoren lassen. In einem kleinen Topf die

Butter zerlassen und die Gewürze darin kurz aufschäumen lassen., so entfalten

sie ihr Aroma am Besten. Die Gewürzbutter zu dem Gemüse geben, umrühren und am

Herdrand kurz durchziehen lassen.

 

 

 

Kokos Gemüse

 9,13

 

 

 

 

 

Für 2 Portionen

400 g Süßkartoffeln

200 g grüne Bohnen

150 g Staudensellerie

30 g Ingwer

1 Zwiebel

2 TL Öl

300 ml Gemüsebrühe

200 ml fettarme Kokosmilch

1 EL heller Saucenbinder

Salz, Pfeffer

 

 

Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. Bohnen, Sellerie putzen, Bohnen halbieren,

Sellerie in Scheiben schneiden. Den Ingwer und die Zwiebel schälen würfeln.

Pfefferschote halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln.

Zwiebeln, Ingwer und die Pfefferschote im hießen Öl andünsten, Süßkartoffeln zugeben und

mit der Brühe auffüllen. Zugedeckt 10-15 Minuten garen. Bohnen, Staudensellerie

und Kokosmilch zugeben und weitere 8-10 Minuten garen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

 

 

Lauch Apfel Gemüse

 13

 

4 Stangen Lauch,

3 Säuerliche Äpfel

1 rote Zwiebel,

2 EL geröstete Mandelblättchen,

Öl

Gemüsebrühe Instand,

Salz und Muskatnuss, Pfeffermühle

 

 

Die Lauchstangen nach dem Waschen in dünne Ringe schneiden. Die Äpfel mit der

Schale achteln und dann in Stücke schneiden.

Den Lauch in etwas Öl anschwitzen und dann die Apfelstücke unterheben. Mit etwas

Wasser ablöschen, Gemüsebrühe einrühren und kurz durchkochen lassen. Mit

Muskatnuss, Salz und Pfeffermühle abschmecken. Zum Schluss die Mandelblättchen

oben auf geben.

 

 

 

Linsen Dal

 

 

Für 2 Portionen

 

 

100 g rote Linsen

250 ml Gemüsefond

20 g frischer Ingwer

1 durchgepresste Knoblauchzehe

1/2 TL Kurkuma

1/2 gemahlener Kreuzkümmel

2 EL Öl

2 EL gehackte Petersilie

Salz, Pfeffer

1-2 TL Zitronensaft

 

 

Rote Linsen in Gemüsefond zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-12 Min. köcheln lassen,

bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist und die Linsen weich sind.

Den Ingwer schälen und fein reiben, mit Knoblauch, Kurkuma und Kreuzkümmel in

Öl kurz anrösten und zu den Linsen hinzu fügen.

Oel und Petersilie unter die Linsen rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

 

 

Mangold Curry

13 

Für 2 Personen

 

 

400g Mangold 

Stiele in 1-2cm Stücke, Blätter in Streifen

1 Zwiebel, gewürfelt

Saft einer ½ Zitrone

4 EL getrockneter Kokosnussraspel

1 kleine Dose geschälte Tomaten

1-2 Knoblauchzehen

1-2 TL Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander)

2-3 Kapseln Kardamom

1 TL Ingwerpulver

2 EL Olivenöl

Salz, Koriander, Petersilie

 

 

Knoblauch und Gewürze im Mörser zu einer Paste

verarbeiten. Öl in einer Pfanne erhitzen, und die Gewürzmischung darin unter Rühren ein paar

Minuten erhitzen. Zwiebel und Mangoldstielstücke hinzufügen, und unter Rühren

4-5 Minuten anbraten, dann den Zitronensaft und die Mangoldblätter dazugeben.

Rühren und nach eine Minute die Tomaten und den

Kokosnussraspel hinzufügen. Zum Köcheln bringen, und ca. fünf Minuten kochen.

Mit Salz und den Kräutern abschmecken, und servieren.

 

 

 

Möhren

in Raukesahne

 7

 

800g Möhren

50g Rauke(Rucola)

4 EL Pflanzenöl,

1/8L Weißwein oder Gemüsebrühe

120g Schmand,

Salz und  Pfeffer  aus  der  Mühle

Zitronensaft

 

 

Die Möhren putzen, der Länge nach in Scheiben und dann in Streifen von 5 cm

schneiden. 2 El Öl in einem Topf erhitzen und die Möhrenstreifen darin bei

mittlerer Hitze 3-5 min. garen. Die Rauke gut waschen und grob hacken. Das

restliche Öl erhitzen und die Rauke kurz darin wenden, dadurch kommt ihr Aroma

voll zum Vorschein. Den Schmand und die Rauke zu den Möhren geben und

unterziehen, mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft würzen.

Die Rauke gut waschen und grob hacken. Das restliche Öl erhitzen und die Rauke kurz

darin wenden, dadurch kommt ihr Aroma voll zum Vorschein. Den Schmand und die

Rauke zu den Möhren geben und unterziehen, mit Salz, Pfeffer und dem

Zitronensaft würzen.

 

 

 

Rote Beete Gemüse franz.

 13

 

1kg Rote Beete(gegarte Knollen)

250ml trockener Rotwein

50 ml Balsamico Essig

Gemüsebrühe

4 EL Rohrzucker

30 g Margarine

1 EL Speisestärke

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

 

 

Die Rote Beeteknollen in Spalten schneiden.

In einem Topf den Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren und mit dem Rotwein

und Essig ablöschen. Die Margarine zugeben und darin schmelzen lassen. Mit der

in kaltem Wasser angerührten Speisestärke abbinden und 5 min köcheln lassen.

Die Rote Beete zugeben und weitere 5 min köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

 

Rote Beete in Kokosmilch

 

 

500g Rote Beete

1 Zwiebel

1 Paprika rot

400ml Gemüsebrühe

250ml Kokosmilch

2 TL Currypaste gelb

Je 1 TL Koriander, Kurkuma

10 Blätter Basilikum

1 St. Ingwer ca. 5cm

4 EL  Oel

Salz, Zitronensaft

 

 

Die Rote Bete roh schälen und erst in Scheiben, dann in Würfel (ca. 2 - 3

cm) schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Im Öl in

einer größeren Pfanne anschwitzen. Dann Koriander und Kurkuma dazugeben und

umrühren. Die Gemüsebrühe angießen und ca. 15 Min. mit geschlossenem Deckel bei

kleiner Hitze köcheln. Währenddessen die Paprika ebenfalls in Würfel schneiden,

Ingwer schälen und inkleinste Würfel schneiden. Paprika, Ingwer, Currypaste (vorsichtig dosieren,

lieber erst weniger und dann nochmal nachgeben) und Kokosmilch dazugeben.

Nochmal 15 - 20 Min. garen, bis Gemüse weich, aber bissfest ist.

Evtl. nochmal mit Salz abschmecken. Das Basilikum in Streifen schneiden und

über das Gemüse geben. Dazu esse ich gerne einfach Reis oder Fladenbrot.

Noch schneller geht´s mit vorgegarter Roter Bete, dann erst die Zwiebel gut

anschwitzen, dann Paprika und erst am Ende die Rote Bete zum Warmwerden

dazugeben!

 

 

 

Weizen Gemüsepfanne

 4,7,11

 

400 g Weizen

Sesamöl

2 Gelbe Zucchini

2 Grüne Zucchini

1 Bund Frühlingszwiebeln

6 Tomaten

1 Bund Petersilie

300 g Joghurt

Salz und Pfeffer

 

 

Weizenkörner

in kaltem Wasser aufsetzen und eineinhalb Stunden gar

kochen. Klein geschnittene Zucchini sanft anbraten. Klein geschnittene

Fruehlingszwiebel zugeben, anschmoren lassen. Gewuerfelte Tomaten

zugeben, wuerzen mit Salz und Pfeffer. Alles bei kleiner Flamme gar

duensten lassen und den gekochten Weizen untermischen.

Servieren mit einer Joghurthaube und mit Petersilie bestreuen.

 

 

 

 

 

Gemüsecurry

Mit

Aprikosen

 2

 

5 Möhren

250g Zuckerschoten

200g Mangobohnensprossen

200g Gelberüben

3 Knoblauchzehen geschält

2 EL Erdnussöl

150g ungeschwefelte getrocknete Aprikosen

1 Mango

1 rote Chilischote

1 TL frisch geriebener Ingwer

1Tl Kurkuma

200 ml Kokosmilch

Saft einer Zitrone und Salz

 

 

Die Möhren und gelbe Rüben putzen und in feine Streifen schneiden, zusammen mit dem

gehackten Knoblauch in Erdnussöl kurz anbraten. Sie können das in einem Wok

oder auch in einer schweren Pfanne machen. Die Zuckerschoten längs halbieren

und mit den Mungosprossen zu dem Gemüse geben und kurz mit braten lassen.

Die Aprikosen in Würfel schneiden, die Mango schälen und in Spalten schneiden,

Chili halbieren, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden alles mit

dem Ingwer und Kurkuma zu dem Gemüse geben und weiter rühren. Mit Kokosmilch

und Zitronensaft ablöschen, kurz aufkochen lassen und mit Salz würzen.