Apfelpfannkuchen

 1,4,7

 

250 g Weizenmehl

1 Prise Salz

1 EL Zucker

4 Eier

500 ml Milch

½ TL Backpulver

3 Äpfel einer süßen Sorte

 

 

Für den Apfelpfannkuchen wird zuerst das Mehl

gesiebt. Salz und Zucker können nun zugegeben und mit dem Mehl vermengt werden.

Nun kann die Milch für den Apfel Pfannkuchen langsam in das Mehl-Gemisch

eingegeben werden. Zuletzt noch die Eier zugeben und den Teig für den

Apfelpfannkuchen mit dem Schneebesen oder aber dem Mixer gut verrühren. Es ist

wichtig, dass beim Teig für den Apfelpfannkuchen keine Klümpchen bleiben, da

diese den Geschmack beeinträchtigen. Wichtig ist ebenfalls, dass der Teig für

den Apfel Pfannkuchen etwas dickflüssig ist, so dass er sich leicht in die

Pfanne eingeben und ausbacken lässt.

 

Ist der Teig für das Apfelpfannkuchen Rezept

fertigt, können nun die Äpfel gewaschen, geschält und in feine Scheiben

geschnitten werden. Im Anschluss kann dann die Pfanne auf dem Herd erhitzt und

das Öl oder die Margarine zum Ausbacken zugegeben werden. Nun den Teig für den

Apfelpfannkuchen portionsweise (zum Beispiel mit einer Schöpfkelle) in die

heiße Pfanne geben und die Apfelstückchen darauf verteilen. Wichtig ist dabei,

dass man die Teig-Portionen beachtet, denn viel Teig ergibt einen dicken

Pfannkuchen, nur wenig Teig lässt den Apfelpfannkuchen dünner werden. Hier kann

jeder Koch je nach Geschmack agieren.

Nun muss der Apfelpfannkuchen bei mittlerer Hitze

etwa drei bis vier Minuten ausbacken. Im Anschluss kann der Apfel Pfannkuchen

gewendet und nochmals drei bis vier Minuten auf der anderen Seite gebacken werden.

Ist der Apfelpfannkuchen von beiden Seiten schön gleichmäßig gebräunt, ist der

Apfel Pfannkuchen fertig und kann serviert werden. Besonders gut schmeckt der

Apfelpfannkuchen, wenn er zusätzlich mit Zucker und Zimt bestreut wird.

 

 

 

 

Crème Brûlée

Mit

Marinierten Erdbeeren

1,7,13 

 

½ Vanilleschote,

300 ml Milch,

300 ml Sahne

1 EL

Espresso-Kaffeebohnen,

3 Eier, 2 Eigelb,

50 g Zucker

300 g Erdbeeren,

1 EL Orangenlikör,

1 EL Honig,

1 EL

Creme Balsamico

 

 

Backofen

auf 120° C vorheizen.

Vanilleschote

der Länge nach halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Milch, Sahne und

den Kaffeebohnen zum Kochen bringen. In einem zweiten Topf die Eier, Eigelb und

den Zucker verquirlen, die heiße Milch unter ständigem rühren dazugeben.

Vorsichtig erhitzen, bis die Creme leicht bindet. (Mit einem Holzlöffel

können sie überprüfen ob sie genug Bindung hat. Die Creme über den Holzlöffel

ziehen und leicht darauf blasen, es muss das Muster einer Rose entstehen, dann

ist die Creme gut). Durch

ein feines Sieb gießen, auf flache Förmchen verteilen und im Backofen ca. 20

min garen. Die Creme herausnehmen, abdecken und auskühlen lassen. Die

Erdbeeren waschen den Stielansatz herausschneiden und die Erdbeeren mit dem

Orangenlikör, Honig und Creme-Balsamico mischen und in den Kühlschrank stellen. Die

erkaltete Creme mit braunem Rohrzucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner

oder unter einem Grill karamellisieren. Creme

mit den Erdbeeren servieren.

 

 

 

 

Früchte Brûlée

7 

 

 

500 g küchenfertige Sommerfrüchte, z.b. Erdbeeren, Himbeeren, schwarze und rote

Johannisbeeren sowie Kirschen oder Tiefkühl Beerenmischung

150 g Schmand,

150 g Quark

Vanillezucker, brauner Rohrzucker

 

 

Die

Früchte auf 4 Auflaufförmchen verteilen. Schmand

und Quark mit dem Vanillezucker verrühren. Die

Mischung auf die Schälchen verteilen, mit dem Rohrzucker bestreuen und mit

einem Bunsenbrenner den Zucker karamellisieren. Die Früchte Brûlée kurz stehen

lassen und dann servieren.

 

 

 

 

Exotische Karamellcreme

 1,7

 

130 g Zucker,

150 ml Wasser

100 g Kokoscreme kleingehackt und in 300 ml heißem Wasser aufgelöst,

2 Eier und 2 Eigelb

60 g Zucker,

300 ml Sahne,

2 EL Kokosraspel,

Bananen und Ananas in dünnen Scheiben

 

 

8 kleine Auflaufförmchen mit kaltem Wasser ausspülen und bereitstellen. In

einem Topf Wasser mit dem Zucker vorsichtig erhitzen, aufkochen lassen bis eine

goldgelbe Farbe entstanden ist. Den

Topf kurz in kaltes Wasser halten damit der Kochprozess gestoppt wird. Den

Karamell auf die Förmchen verteilen. In

dem Topf den sie für den Karamell benutz haben die Kokoscreme erhitzen. Eier,

Eigelb und Zucker in einer Schüssel verquirlen, die warme Kokoscreme zugießen

und gut verrühren. Die Sahne zugeben und die Förmchen in eine Auflaufform

stellen und bis zur Hälfte mit Wasser füllen. Im vorgeheiztem Backofen 150°C

etwa 40 min garen, bis die Creme fest ist. (Mit einem Zahnstocher prüfen, kurz einstechen,

beim herausziehen darf nichts an dem Holz kleben). Die

Förmchen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren mit einem Messer

vom Rand lösen und auf kleine Teller stürzen und mit den Obstscheiben

dekorieren.

 

 

 

 

Mascarpone-Creme mit Himbeeren

 1,7,8,13

 

300 g Magerquark oder Joghurt

150 g Mascarpone

2 cl Amaretto

3 EL Zucker

1 Vanilleschote

100 ml Sahne

50 g Zartbitterschokolade

2 EL Mandelkerne

150 g frische Himbeeren

(alternativ:TK)

60 g Amarettini

 

 

Die Vanilleschote der Länge nach

aufschneiden und das Mark auskratzen. Quark oder Joghurt, Mascarpone, Amaretto,

Zucker und Vanillemark glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unter die

Creme heben. Von der Schokolade, den Amarettini und den Mandeln ein wenig für

die Dekoration zur Seite stellen und den Rest in grobe Stücke hacken.

Die Himbeeren verlesen und vorsichtig

unter die Masse heben. Einige für die Dekoration zur Seite stellen.

Nun die Mascarpone-Creme in Dessertgläser füllen und mit den restlichen

vorgenannten Zutaten sowie einigen Himbeeren verzieren.

 

 

 

 

Erdbeer-Tiramisu

 1,4,7,13

 

Für 6 Portionen

 

150 g Löffelbiskuits

500 g Mascarpone

200 g Vollmilch-Joghurt

200 g Schlagsahne

160 g Puderzucker

1 kg Erdbeeren

6 EL Amaretto

1 Spritzer Zitronensaft

einige Blättchen Zitronenmelisse

 

 

500 g der Erdbeeren klein schneiden, zusammen mit 60 g Puderzucker und 4 El Amaretto

pürieren, mit dem Zitronensaft abschmecken. Restliche Erdbeeren in Scheiben

schneiden.Marcarpone mit dem Joghurt, 2 El Amaretto und 100 g Puderzucker

verrühren. Sahne schlagen und unter die Mascarponemasse heben. Löffelbiskuits

zerbröseln und auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Abwechselnd

Erdbeerpüree, Mascarponemasse und Erdbeerscheiben in die Form schichten, bis

die Menge verbraucht ist. Die letzte Schicht soll aus Erdbeerscheiben bestehen.

Mindestens eine Stunde kühl stellen. Mit einigen Blättchen Zitronenmelisse

garnieren.

 

 

 

 

Pochierte

Pimentbirnen

 13

 

4 große reife Birnen,

300 ml Orangensaft

2 TL Piment gemahlen,

50 g Rosinen,

2 EL brauner Zucker

 

 

Die Birnen schälen, längs halbieren und vom Kerngehäuse befreien. In einen Topf

geben und mit dem Orangensaft, Piment, Rosinen und Zucker 1 min aufkochen lassen. Hitze

reduzieren und weitere 10 min köcheln lassen. Die Birnen sollen noch bissfest sein. Die

fertigen Birnen auf einem Teller anrichten und mit dem Sirup übergießen.

Zum Dekorieren können sie

Orangenzesten (feinste streifen aus der schale von unbehandelten Orangen)

oder auch Minzeblättchen verwenden.

 

 

 

 

Milchreis India

7,13 

 

150 g Milchreis

1 l Milch

50 g Rosinen

50 g Aprikosen (getrocknet)

80 g Zucker

1 Zimtstange

1 Msp Safran

2 TL Rosenwasser

40 g Mandeln Stifte

2 Msp Kardamom

1 Prise Muskat

 

 

20 g Mandeln in einer Pfanne fettfrei rösten und

hellbraun werden lassen, abkühlen lassen.

In einem Topf die Milch erhitzen. Milchreis, Zucker,

Rosinen, Aprikosen, die restlichen 20 g Mandeln, die Zimtstange, den Kardamom,

Safran und Muskat zugeben und kräftig rühren. 10 min auf hoher Herdstufe köcheln

lassen, dabei ständig rühren.

Hitze stark reduzieren und den Milchreis für weitere

25-30 min garen lassen.

Die Masse erkalten lassen, das Rosenwasser unterrühren

und den Milchreis portionieren. Die 20 hellbraunen Mandeln auf die Schälchen

zur Dekoration geben und das Dessert bis zum Verzehr kühl halten.

 

 

 

 

Mohnmousse mit Orangenkompott

1,7 

 

Für 6 Portionen

 

50 g Mohn, ungemahlen

1 Vanilleschote

250 ml Milch

6 Blätter weiße Gelatine

4 Eigelb, Kl. L

200 g Zucker

4 EL brauner Rum

400 ml Schlagsahne

4 Orangen, à 200 g

200 ml Orangensaft, frisch gepresst

 

 

 

 

Den Mohn in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten. Die Vanilleschote längs

halbieren und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und -mark mit der Milch

aufkochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den gerösteten Mohn in

einer Mohnmühle oder Küchenmaschine fein mahlen. Eigelb

mit 130 g Zucker und Rum über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Die

heiße Milch durch ein Sieb dazugießen und wieder cremig aufschlagen.

Die Gelatine ausdrücken und

in die heiße Creme einrühren. Den Mohn dazugeben und gut verrühren. Die Sahne

steif schlagen. Die Creme in einem kalten Wasserbad kalt rühren, bis sie zu

stocken beginnt. Die geschlagene Sahne unter die kalte Creme rühren. Die Creme

in ein Gefäß gießen

und in ca. 5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Die

Orangen mit einem Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt

wird. Das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden.

Restlichen

Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren. Mit dem Orangensaft ablöschen

und sirupartig einkochen lassen. Orangenstücke hineingeben und weitere 4-5

Minuten leise kochen. Das Kompott in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Von

der Mousse Nocken abstechen und auf Portionsteller geben. Mit dem Kompott

(siehe Rezept: Beerenkompott) servieren. Zur

Mohnmousse passen auch sommerliche Früchte, die Sie auch tiefgekühlt kaufen können.

 

 

 

Mousse au chocolate

 1,7

 

200 g Kuvertüre od. 2 Tafeln  Edelbitter Schokolade

6 cl Mokka

5 Eigelb

30 g Vanillezucker

1/8 L Sahne

5 Eiweiß

50g Zucker

 

 

Die Schokolade in Stückchen brechen und im Wasserbad auflösen.

Den Kaffee darunter rühren. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, Bis

der Zucker vollständig gelöst ist. Unter die Schokolade rühren und darauf

achten, dass die Masse dann noch lauwarm ist, weil die anschließend

untergerührte Sahne die Masse stark abkühlt. Das

Eiweiß sollte vorher schon mit dem Zucker zu einem steifen Schnee geschlagen

werden. Dieser nun unter die Masse ziehen. In vorbereitete Gläser oder

Schüsseln füllen und im Kühlschrank abgedeckt mit Alufolie erstarren lassen. Mit

Schlagsahne oder flüssigem Rahm servieren.

 

 

 

 

Limetten Mousse mit Mango

7 

 

500 g Quark

abgeriebene Schale von 2 Limetten

2 EL Zucker

250 g Sahne

8 Physalis

Limettenzesten

2 Mango

Saft von 2 Limetten

8 EL Zucker

 

 

Den Quark, Limettenzesten und Zucker in einer Schüssel verrühren. Die Sahne steif

schlagen und unter die Quarkmasse heben. 4 Schälchen mit Frischhaltefolie

auskleiden und die Masse einfüllen. Die Frischhaltefolie über der Füllung

zusammenschlagen und damit etwas andrücken. Im Kühlschrank bis zur

Weiterverarbeitung parken. Die

Mangos schälen und vom Kern das Fruchtfleisch lösen.

(linksund rechts eine Scheibe abschneiden, so können sie sehen wie der Kern verläuft

und das Fruchtfleisch besser ablösen)

Für jede Mousse 2 Mangoscheiben zur Dekoration beiseite legen, den Rest mit dem

Saft der Limetten und Zucker pürieren. Die

Sahnequarkportionen auf einen Teller stürzen mit der Mangosoße begießen, mit

den Mangoscheiben, Physalis und den Limettenzesten dekoriert servieren.

 

 

 

 

Shrikhand

Indische Quarkspeise

 7,8,13

 

500 g Quark 40%

1 g Safranpulver

100 g Zucker

1 EL Rosinen

1 EL Mandeln gestiftet

2 EL

Pistazien

 

 

Den Quark, Safran, Zucker und Rosinen in eine Schüssel geben und alles verrühren,

bis sich der Zucker aufgelöst hat. Für

eine Stunde kalt stellen. Mit

den Mandeln und Pistazien garnieren.

 

 

 

 

 

Grießflammerie mit Brombeeren

 1,4,7

 

500 ml Milch

1 Vanilleschote

1 Zitrone

50 g Grieß

8 Blatt Gelantine Weiß

5 Eigelb

125g Zucker

375 ml Sahne

2 EL Puderzucker

Pudding-Form 1,25L

400 g frische Brombeeren

500g Aprikosen f. Soße

250 ml Sahne

1 EL Zucker

 

 

Die Milch mit der Vanilleschote und der abgeriebenen Zitronenschale aufkochen. Durch

ein feines Sieb passieren, in den Topf zurückgießen und zum Sieden bringen. Den

Grieß unter ständigem Rühren hineinschütten und auf schwacher Hitze solange

weiterrühren, bis die Masse leicht andickt, dann die eingeweichte, gut

ausgedrückte Gelantine unterrühren. Die

Eigelbe mit dem Zucker cremig schlagen und nach und nach zu der Grießmasse

rühren. Auf Eiswasser kalt rühren und zum Schluss die mit Puderzucker

steifgeschlagene sahne sorgfälltig unterziehen. Die fertige Masse in die dünn

geölte Form geben, die oberfläche glatt streichen und im Kühlschrank etwa 6

Stunden festwerden lassen. Den

Grießflammeri auf eine Platte stürzen und mit den Brombeeren, Aprikosensoße und

Schlagsahne servieren.

Für 8-10 Personen