Auberginenröllchen

7 

 

4 mittelgroße Auberginen

Salz, Olivenöl

Bärlauchpesto

1 Bund Rucola

250g Büffel-Mozzarella

 

 

Die Auberginen in ca. 1 cm dicke

Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und auf ein Blech legen für 20 Minuten.

Die Auberginen werden in der Zeit nur soviel Salz aufnehmen wie sie vertragen,

machen Sie das nie mit anderen Gemüsesorten, Sie würden sie versalzen. Nach 20

Minuten werden die Scheiben mit Küchenpapier trockengetupft und in der Pfanne

mit reichlich Olivenöl gebraten bis sie auf beiden Seiten eine hellbraune Farbe

angenommen haben. Nach dem Braten die Scheiben auf ein Gitter zum Auskühlen

legen. Jede Scheibe mit Bärlauchpesto bestreichen, eine Scheibe Mozzarella

auflegen und ein Sträußchen Rucola. Die Scheiben aufrollen, der Rucola sollte

links und rechts rausschauen.

 

 

 

Gurkentürmchen

 8,9,13

 

2 Salat Gurken

100g Aiva(Paprikamus)

50g gem. Hasselnüsse

200g Möhren, Sellerie und

Steckrüben

300 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Dill

 

 

Die Gurken gründlich waschen und

mit dem Sparschäler so schälen das ein Linienmuster entsteht. Nach dem

abschneiden des Stiels und des große Stücke schneiden.

Mit einem Teelöffel eine Vertiefung

ausstechen in die dann die Füllung trapiert oder gespritzt wird. Die geputzten

Gemüse in der Brühe weich kochen und mit dem Aiva, den Hasselnüssen mit dem

Mixstab pürieren. Je nach Geschmack nun mit den Gewürzen abschmecken. Die

Gurkenstücke nun Füllen und mit einem Dillsträußchen garnieren.

 

 

 

 

Blätterteigstrudel Orient

1,4 

 

1 Päckchen TK Blätterteig

Je 100g getrocknete  Datteln, Feigen, Aprikosen

1 kleine Zwiebel

150 ml Apfelsaft

1 EL Öl

1 Ei

 

 

 

4 Platten des TK-Teiges auftauen lassen und danch leicht überlappend aufeinander

legen und zu Einer Platte ausrollen. Die getr. Früchte vierteln, die Zwiebel

schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf das Öl erwärmen und die

Zwiebeln sowie die Früchte angehen lassen. Mit dem Apfelsaft ablöschen und zu

einem dicklichen Brei einkochen. Mit den Gewürzen nach und nach abschmecken.

Die Masse etwas abkühlen lassen und dann auf dem Blätterteig verteilen sodas am

Rand jeweils 1 cm frei bleibt.

Den Rand mit Eiweiß bestreichen und den Strudel aufrollen. Die Seiten andrücken

so das beim backen nichts rausdrückt. Den Strudel mit Wasser oder Sahne

verdünntem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 190° ca. 30 min

backen.

 

 

 

 

 

Marinierte Zucchini

 

 

4 Zucchini

Olivenöl

Weißer Balsamico-Essig

1 TL gehackter Knoblauch

Salz

und Pfeffer aus der Mühle

 

 

Den Stiel und Blütenansatz entfernen und die Zucchini ca. 0,5 cm dicke Scheibchen schneiden.

Im heißen Olivenöl scharf anbraten bis sie auf beiden Seiten eineleichte Braunfärbung erreicht haben, den Knoblauch zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.  Das ganze wird nun mit dem Balsamico abgelöscht und

an einen kühlen Ort zum Marinieren gestellt (ca.2Std.).

 

 

Süß – Saure Karotten

 

 

500g junge Karotten

1 Kräutersträußchen (Rosmarin, Petersilie,

Minze und Lorbeer)

1 Bund Basilikum

1/8 l trockener

Weißwein & 1/8 l Weißweinessig

2 EL Honig

4 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

 

 

Die Karotten waschen und putzen,

in 1cm breite Scheiben schneiden, mit je 1/8 l Wasser, Wein und Essig in einen Topf

geben und erhitzen. Den Honig und das Olivenöl zugeben. Das Kräutersträußchen

dazugeben und im geschlossenen Topf 10-15 min. sanft garen. Dann das

Kräutersträußchen entfernen und die Karotten in dem Sud im Kühlschrank 1-2 Tage

durchziehen lassen. Zum Servieren mit frischem Basilikum bestreuen.

 

 

 

Datteln

Mit Gorgonzolacreme

7 

 

24 frische Datteln

24 Walnusskerne

80 g Doppelrahmfrischkäse

100g Gorgonzola

2 TL grüne

Pfefferkörner(eingelegte)

etwas Frisch Milch

Petersilie

 

 

Die Datteln auf einer Seite aufschneiden und die

Steine herausnehmen. Den Frischkäse mit dem Gorgonzola und den Pfefferkörnern

zu einer glatten Creme verarbeiten, eventuell etwas Milch zugeben. Diese Creme

nun mit einem Spritzbeutel (Lochtülle) in die Datteln spritzen. Mit einem

Walnusskern und Petersilie garnieren.

 

 

 

Falafel

 

Für 2 Portionen

 

 

1 Zwiebel

1 durchgepresste Knoblauchzehe

6 EL Öl

Salz, Pfeffer

gemahlener Kreuzkümmel

1 Dose Kichererbsen (425 g EW)

1 Ei (KL. M)

2 EL Semmelbrösel

 

 

Zwiebel würfeln, mit Knoblauch in 1 El Öl andünsten, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel

würzen und abkühlen lassen. Kichererbsen zwischen Küchenpapier gut trockentupfen,

mit Ei fein pürieren. Zwiebelmischung und Brösel unterkneten, evtl. nachwürzen.

Mit leicht angefeuchteten Händen zu 8 flachen Frikadellen formen.

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze von

jeder Seite 4-5 Min. goldbraun braten. Salat putzen, in feine Streifen

schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Minze fein hacken, mit Joghurt, etwas

Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.

 

 

 

Feigen

Mit Kräuterkäse

 7

 

8 frische Feigen

100g Doppelrahmfrischkäse

½ Bundfrische Kräuter

oder Kräuter in Öl(Primavera Knorr)

Zitronensaft, Salz, Pfeffer

 

 

Die Feigen unter kaltem Wasser waschen und anschließend trocken tupfen. Feigen der

Länge nach halbieren. Den Frischkäse mit den gehackten Kräutern, dem

Zitronensaft, Salz und Pfeffer aus der Mühle glatt rühren. Die Creme in einen

Spritzbeutel (Sterntülle) geben und auf die Feigen spritzen.

 

 

 

Fladenbrot Pizza

4,7 

 

 

Für 2 Portionen

 

 

 

100 g getrocknete Tomaten
2 Knoblauchzehen
3 Wacholderbeeren (zerdrückt)
6 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
3 Tomaten
125 g Mozzarella
1 rundes Fladenbrot (ca. 20 cm Ø)
Blätter von 3 Stielen Basilikum

 

 

 

 

 

 

Getrocknete Tomaten und Knoblauchzehen grob hacken und

in ein hohes Gefäß geben. Wacholderbeeren und Olivenöl zugeben. Alles mit dem

Schneidstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten quer in Scheiben

schneiden. Mozzarella abtropfen lassen, trockentupfen und in Scheiben

schneiden. Fladenbrot quer halbieren. Die Hälften mit der

Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und mit den pürierten Tomaten

bestreichen, mit Tomatenscheiben und Käse belegen. Im

vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten

5-8 Min. backen.

 

 

 

 

Eingelegte Champignons

 

 

500g weiße Champignons

500ml Gemüsebrühe

500ml kräftigen Rotwein

4 EL Olivenöl

5 Knoblauchzehen

1 Bund Basilikum

Salz, Pfeffer

 

 

Die Champignons vierteln und in dem Olivenöl

stark anbraten, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch zugeben und kurz mit

anbraten. Mit der Brühe und dem Wein aufgießen und einmal aufkochen lassen. Den

Topf vom Herd nehmen, Basilikum hinzufügen und mit den Gewürzen abschmecken.

Nach dem erkalten alles in eine Schüssel umlehren und diese dann für 12 Stunden

in den Kühlschrank stellen. Blätter von 3

Stielen Basilikum abzupfen und kurz vor dem Servieren über die Pizza streuen.

Tipp: Wer's noch herzhafter mag, kann anstelle des Mozzarella auch Feta

nehmen.

 

 

 

Hessen Wrap`s

 4,7,10

 

1 Schalotte,

1 rote Chilischote,

1 kg Hackfleisch oder 1 Päckchen Sojagranulat

1 Stange Lauch,

2 Äpfel,

Pflanzenöl zum Braten

1 Packung Grüne Soße, 

1 TL Senf,

200 ml Creme fraîche,

1 Zitrone (Saft),

6 Wrap`s Weizenfladen

 

 

 

 

 

 

 

Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die

Chilischote der Länge nach halbieren. Die Kerne herauskratzen und das

Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Beides in etwas Pflanzenöl

anschwitzen. Das Hackfleisch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann

auf einen Teller stürzen und auskühlen lassen.

Den Lauch der Länge nach halbieren, waschen und quer

in feine Streifen schneiden. Den Apfel je nach Geschmack schälen und in Würfel

schneiden. Beides in einer weiteren Pfanne ebenfalls anbraten, würzen und

stürzen, damit die Zutaten herunterkühlen können. Für den Grüne-Soße-Dip die

Kräuter waschen und trockenschleudern. Die Kräuter mit der Creme fraîche in der

Küchenmaschine pürieren und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft

abschmecken. Für die Füllung das Hackfleisch mit dem Lauch und dem

Apfel in einer Arbeitsschüssel vermischen. Mit ein wenig von dem Dip anmachen

und letztmailg abschmecken. Die Wraps kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen

mit der Masse füllen und dann so einrollen, dass keine Füllung unten

herausfallen kann. Dazu Teig links und rechts einschlagen und dann eine Seite

überschlagen und zusammen rollen. Halbieren.

 

 

 

Paprikaschoten Mariniert

 

 

4 große Paprikaschoten gemischt

1 Zitrone,

2 Knoblauchzehen

6 EL Olivenöl

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

 

Die Paprikaschoten waschen und halbieren, Kerne und Trennwände entfernen. Das

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schotenhälften von beiden

Seiten anbraten bis sie eine leichte Braunfärbung bekommen. Die Schoten aus der

Pfanne nehmen in ca. 3 cm breite Streifen schneiden und auf eine Platte legen.

Den Bratsaft mit dem Saft der Zitrone und die in Scheiben geschnittenen

Knoblauchzehen mischen. Die Schoten werden nun grob gesalzen und gepfeffert und

mit dem Sud gleichmäßig beträufelt. Abdecken und gut durchziehen lassen.

 

 

 

Auberginen Gegrillt

 

 

3 mittel große

Auberginen

4 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer aus

der Mühle

5 cl Balsamico rot

 

 

Den Stielansatz entfernen und die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden,

auf ein Blech legen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Nach ca. 20 min. die

Scheiben mit Küchenkrepp trocken tupfen und im heißen Olivenöl goldbraun von

beiden Seiten braten. Mit dem Balsamico ablöschen, auf eine Platte anrichten

und an einem kühlen Platz marinieren lassen.

 

 

 

Tomaten mit Schafskäse

überbacken

 4,7

 

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

4 Tomaten

¼ Bund Basilikum

¼ Bund Origano

1 TL Oliven- Öl

50g Schafskäse

1 Scheibe Toast

 

 

Knoblauchzehen und Zwiebel in feine Würfel, Tomaten in Spalten schneiden

und Kräuter fein hacken. Eine kleine Auflaufform mit Öl ausstreichen.

Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin verteilen, mit Tomaten belegen, mit den

Kräutern bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schafskäse zerkrümeln und den Auflauf damit bestreuen. Im vorgeheizten Backofen

bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten überbacken und mit geröstetem

Toastbrot servieren.

 

 

 

 

 

Rote Beete mit Ziegenkäse

überbacken

 7

 

500 g gekochte Rote Bete

1 Scheibe Ziegenkäserolle 0,5 cm dick

1-2 EL Honig.

 

Die Rote Bete halbieren. Mit der

Schnittfläche nach oben in eine gefettete, flache Auflaufform setzen. Mit Salz

u. Pfeffer würzen.. Ziegenkäse darauf verteilen. Mitz Italienischen Kräutern

Bestreuen Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 5 Min. backen. Mit Honig

beträufeln.

 

 

 

Gefüllte Datteln

Auf Staudensellerie

 7,9,11,13

 

12 getrocknete Datteln,

100g franz. Schafskäse

3 EL Sesamsaat

geröstet, 2 Stangen Staudensellerie

 

 

Den Schafskäse mit einem Löffel zerdrücken und die entsteinten Datteln damit füllen

und in der Sesamsaat wälzen. Den Sellerie waschen, in 12 Teile schneiden und an

der Unterseite etwas glatt schneiden, damit sie stehen bleiben. Die Datteln auf

den Selleriestücken anrichten.

 

 

 

Kokosbananen

In Currysoße

 

 

4 Bananen,

10 ungeschwefelte Trockenaprikosen

1 Schalotte

2 EL Sonnenblumenöl

frischer Ingwer, Currypulver, Paprika Edelsüß, Salz

100 ml Apfelsaft

1 Zitrone

6 EL Kokosraspel

Margarine

 

 

Die Trockenaprikosen ca. für 30 min in heißem Wasser einweichen und anschließend

klein schneiden. Die Schalotte abziehen und ebenfalls klein schneiden. Alles in

Öl andünsten lassen, den in Scheiben geschnittenen Ingwer, Curry- und

Paprikapulver kurz mit dünsten, einreiben

und mit den Kokosflocken panieren. In der Margarine von beiden Seiten goldgelb

anbraten. Zusammen mit der Soße anrichten.

Sie können das Gericht als kleine Mahlzeit zwischendurch oder auch mit Reis, Quinoa

oder Hirse als volle Mahlzeit servieren.

 

 

 

Überbackener Schafskäse

Mit Kräutern – Walnuss - Kruste

4,7,8,10 

 

4 Scheiben franz. Schafskäse

200 g Walnüsse

1 Glas Pesto - Rosso

100 g Frankfurter grüne Soße(Kräuter)

100g Paniermehl

50 g weiche Butter

2 EL Dijonsenf

 

Den Backofen auf 200° vorheizen. DieWalnüsse hacken und in eine Schüssel geben. Die Kräuter waschen und feinhacken, mit dem Senf, Paniermehl und Pesto mischen, die Butter zugeben undalles gut durchmischen. DieSchafskäse Scheiben in eine Auflaufform setzen und die Walnussmasse darüber verteilen.

Im Backofen ca. 20 min goldbraun überbacken.