Auberginencreme

 4

 

 

 

 

3 Auberginen

mittel groß

2 Knoblauchzehen (muss nicht)

Saft einer halben Zitrone

Salz, Pfeffermühle

Basilikum und Oregano-frisch

200g Mascarpone

 

 

 

 

Die Auberginen in Würfel mit 1-2 cm schneiden und in einer Pfanne mit etwas

Olivenöl anbraten bis sie weich sind. Etwas abkühlen lassen und dann im Mixer

oder mit einem Pürrierstab mit den restlichen Zutaten zu einer Creme Mixen.

 

 

 

 

 

Avocadocreme

4

 

2 Avocado reif

1 Limette

60g Schmand

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffermühle

 

 

Möglichst reife, schon

etwas weichere Avocados verwenden. Avocados der Länge nach halbieren und die Schale

abziehen, das Fruchtfleisch würfeln und in eine Schüssel geben. Avocado mit

einer Gabel zerdrücken. Frisch gepreßten Limonensaft zufügen und unterrühren.

Schmand unter die Avocadocreme rühren und mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz

und durchgepreßtem Knoblauch würzen.

 

 

 

 

 

 

Kichererbsen Aufstrich

 

 

250g Kichererbsen

¾ L Wasser

1 geh. EL Gemüsebrühe

1 EL Rosmarin

1 mittelgroße Karotte

1 kl. Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 kräftige Spritzer Tabasco

1 TL Kräutersalz

Pfeffer

1 EL Obstessig

5 EL kaltgepresstes Öl

 

 

Die Kichererbsen mit dem

Kochwasser über Nacht einweichen.

Die Gemüsebrühe, die geschälten

und geviertelte Zwiebel, die geputzte und grob geraspelte Karotte mit dem

Rosmarin und dem gehackten Knoblauch zu den Kichererbsen geben.

Alles ca. 45-60 Min. köcheln

lassen, bis die Kichererbsen weich sind.

Die Kichererbsen etwas abkühlen,

evtl. Etwas Flüssigkeit abschütten, damit es nicht zu flüssig wird.

Das Ganze pürieren und mit den

Gewürzen fein abschmecken.

 

 

 

 

Mango – Frischkäse

 4,11

 

1 reife Mango geschält, kleingeschnitten,

1 mittelgroße Zwiebel – geschält, kleingewürfelt

1 EL Ingwer

1 Knoblauchzehe –

1 rote Chilischote - kleinschneiden

400 gr Frischkäse

150 ml Apfelsaft

80ml Weissweinessig

1 Messerspitze Nelken gemahlen

4 Kardamonkapsel – im Mörser kleingerieben

etwas geröstetes Sesamöl

ca. 2 EL Currypulver

Salz

Puderzucker

 

 

In einer beschichteten Bratpfanne den Boden mit Puderzucker bestreuen bis der Boden

gleichmäßig weiß ist, den Puderzucker bei mittlere Hitze karamelisieren, die

kleingeschnittene Zwiebel in den

karamelisierten Puderzucker geben und leicht anrösten bis die Zwiebeln eine

schöne hellbraune Farbe angenommen haben, jetzt mit dem Apfelsaft ablöschen und einkochen lassen bis die Zwiebelwürfel

schön mürbe sind, 2 Eßlöffel Currypulver

einstreuen und anrösten. Die kleingeschnittene Mango, die Nelken,

die gemörserten Kardamonkapseln,

den kleingeschnittenen Ingwer, Knoblauch und Chili in die Pfanne geben und erwärmen, nun mit dem milden Weissweinessig ablöschen, einkochen

lassen bis eine sähmige, Mangocurrymasse mit Fruchtstücken entstanden ist. Die

Mangocurrymasse mit Salz würzen.

Die Mangomasse auskühlen lassen und mindesten 24 Stunden im Kühlschrank vor dem

Weiterverarbeiten durchziehen lassen. Den Frischkäse unterrühren, etwas vom

gerösteten Sesamöl dazugeben und

gegebenenfalls nochmals abschmecken, so das ein schöne fruchtige süß- sauere

Currycreme mit einer feinen scharfen Note entsteht. Das geröstete Sesamöl gibt

der vegetarischen Frischkäsecreme mit Mango und Curry einen leichten nussigen

Geschmack.

 

 

 

Orientalischer Aufstrich

8,13 

 

100g geschälte Walnüsse

3 gekochte, mehlige Kartoffeln

2-3 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

1 TL Zitronensaft

1 TL Paprikapulver

1 EL Tomatenmark

2 TL(!)Kreuzkümmel gem.

¾ TL Salz und etwas Pfeffer

 

 

Die Kartoffeln mit der Gabel

zerdrücken.

Die Walnüsse sehr fein hacken

und die Knoblauchzehe durch die Presse drücken.

Alle Zutaten gut miteinander

vermengen und etwas ruhen lassen.

In der Ruhe geschieht es auf

wundersame Weise,

dass sich die einzelnen Zutaten

zueinander gesellen und sich zu einem harmonischen Ganzen verbinden. Wer gerne

Kreuzkümmel mag, sollte diesen Aufstrich unbedingt kosten!

 

 

 

 

Paprika Walnuss Aufstrich

 8

 

2 rote Paprikaschoten

70g Walnusskerne

1 Bund Petersilie

2 Knoblauchzehen

½ TL Kräutersalz

½ TL Salz

etwas Cayennepfeffer

1 EL Olivenöl

 

 

Die Paprika halbieren,

die Kerne entfernen, und bei 250° in den Backofen schieben.

Danach in eine Schüssel

mit Deckel geben und „schwitzen lassen“. So lässt sich die Haut gut abziehen.

Die Walnusskerne und die Petersilie grob hacken.

Die enthäuteten Paprikaschoten mit allen anderen Zutaten mit dem Pürierstab pürieren.

Und wer es mal eilig hat nimmt einfach Aiva und zieht gem. Hasselnüsse unter.

 

 

 

Vegetarische Leberwurst

4,9 

 

1 mittelgroße Zwiebel

250ml Wasser

1 geh. TL Majoran

250g Grünkernschrot mittelgrob

200ml Wasser,

2 EL Gemüsebrühe

1 TL Kräutersalz,

5 Spritzer Tabasco

1 TL Zitronensaft

200g Butter

 

 

Die Zwiebeln feinwürfeln und in 250ml Wasser glasig dünsten. Die Gewürze, denGrünkernschrot und das restliche Wasser zugeben, aufkochen lassen und weitere10 Min. ausquellen lassen. Butterflocken in diewarme Masse einrühren und abschmecken, evtl. Nachwürzen. Das ganze auf einSalatblatt geben oder in Gefäße abfüllen, dann kaltstellen damit die Masse fest wird.

 

 

 

Grünkern – Möhren Aufstrich

 4,12

 

1 mittlere Zwiebel

2 EL Rapsöl

1 Möhre

125 ml Möhrensaft

75 g Grünkernschrot

1 EL süße Sojasauce

1 TL Honig

Salz, Pfeffermühle, Currypulver

 

 

Zwiebel abziehen und fein würfeln. Möhre

schälen und reiben. In einem Topf Öl erhitzen und die Schalotte andünsten.

Möhren hinzugeben und anschließend mit

dem Möhrensaft ablöschen. Grünkernschrot dazugeben und für ca. 5 Minuten

quellen lassen. Sojasauce hinzugeben und die Masse gut pürieren. Anschließend mit Honig, Salz, Pfeffer

und Curry abschmecken.

 

 

 

Gemüse Aufstrich

 9

 

1 Zwiebel

1 Karotte

50g Sellerieknolle

50g Lauch

50g Steckrübe

200g Butter

1 Bund Gartenkräuter

(Petersilie, Schnittlauch, Dill, Estragon)

Salz und Pfeffer

 

 

Nach dem gründlichen

Waschen und Putzen des Gemüses alles in sehr feine Würfel schneiden.

Die Gemüsewürfel in 50g Butter Goldgeld dünsten.

Die restliche Butter dazugeben und die fein gehackten Kräuter unterziehen. Zum Schluss mit den

Gewürzen pikant abschmecken und erkalten lassen.

 

 

 

Sprossen Aufstrich

 

 

3 EL Alfalfagrün

50g Weizensprossen

1 EL Rote Beetesprossen

1 Tomate, 4 Stängel

Blatt Petersilie

50g Weiche Butter

Kräutersalz

 

 

Das Alfalfagrün und die Sprossen gut durchspülen und ablaufen lassen. Die Tomate waschen und in kleine

Würfel schneiden. Die Sprossen mit der Tomate und der fein gehackten Petersilie

unter die schaumig gerührte Butter mischen, mit dem Kräutersalz abschmecken.

 

 

 

Hanf Aufstrich

 4,12,13

 

1 mittlere Zwiebel,

2 TL Margarine,

20 g Grünkern,

20 g Hafer,

2 Pimentkörner,

1TL Gemüsebrühe Instand,

30 g Hanfsamen

Kurkuma, Majoran, Currypulver, Thymian

Salz und Sojasoße

 

 

Die Zwiebel schälen und

in feine Würfel schneiden, in der Pfanne mit der Margarine glasig dünsten. Den

Grünkern, den Hafer und die Pimentkörner in der Getreidemühle mittelfein mahlen

und zu den Zwiebeln zugeben.

150 ml Wasser mit der Gemüsebrühe verrühren und

in die Pfanne geben. Die Masse nun zu einem Brei kochen. Den Hanfsamen in einer

Pfanne etwas rösten und salzen und zu der gegarten Masse geben. Mit den

Gewürzen abschmecken und der Sojasoße würzen.

 

 

 

Buchweizencreme

 7,13

 

1 große Zwiebel,

1Karotte

1 Bund Schnittlauch

4 EL Sonnen- Blumenöl

150 g Buchweizenkörner

300ml Gemüsebrühe

150 g Joghurt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

 

 

Die Zwiebel abziehen

und würfeln, Karotte waschen und in kleine Würfel schneiden.

Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.

In einem Topf Öl erhitzen und die zwiebel- und Karottenwürfel andünsten. Buchweizenkörner

einstreuen und 4 min unter rühren anrösten. Gemüsebrühe zugießen

und 10 min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze abschalten und 20

min ausquellen lassen. In eine Schüssel umfüllen und erkalten lassen, dann den Joghurt und die Schnittlauchröllchen

unter heben.

 

 

 

Herzhafter

fränkischer Käseaufstrich

 7

 

150g reifer Limburger

150g weiche Butter

1 Zwiebeln

Paprikapulver und Pfeffer aus der Mühle

 

 

Den Limburger mit der

Butter verrühren. Die Zwiebel pellen, in kleine Würfel schneiden und zu der

Butter-Käsemischung geben. Die Masse zu einer Kugel formen und mit den Gewürzen

einreiben.

 

 

 

 

 

Pikanter

Käseaufstrich

 7,13

 

100g Sbrinz (Schweizer Extrahartkäse)

200g Provolone (italienischer Hartkäse)

1 Rote Chilischote

1 Kleine Zwiebel

300g Magerquark

100ml Frisch Milch

Salz, Paprikapulver

4 cl helles Bier

Schnittlauch

 

 

Den Käse auf der

Küchenreibe fein raspeln. Die Chilischote putzen, entkernen, waschen und in

feine Streifen schneiden. Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Den

Quark mit der Milch glatt rühren. Die Käseraspel, die Chilistreifen und die

Zwiebelwürfel unter heben. Mit Salz und Paprika abschmecken und das Bier

unterrühren.

 

 

 

 

Grundrezept

Tofu Aufstriche

 10,12

 

250 g Tofu

1 EL Olivenöl

1 TL Senf

200 ml Wasser

1 Schuss Essig

Kräutersalz

 

 

Den Tofu in eine

Schüssel geben und zerpflücken. Alle anderen Zutaten hinzufügen und mit dem

Zauberstab glatt mixen. Zum Binden können sie gemahlene Nüsse oder Paniermehl

verwenden. Und jetzt Können sie

Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Ob sie nun Kräuter, Gemüse oder nur Gewürze

verwenden richtet sich ganz nach Ihrem Geschmack.